Le ricette

Ingredienti


Ingredienti:
4 lumaconi di grano duro
100gr di ceci
200 gr di vongole veraci
50 gr di pan grattato
1 cipolla bianca
1 limone
Prezzemolo
olio evo
aglio

Informazioni utili

Difficoltà: Facile
Cottura: 40 min
Preparazione: 60 min
Dosi per: Per 4 persone
Costo: Basso
Qualche consiglio:

Preparazione

Spurgare le vongole in acqua e sale grosso per qualche ora, cuocere i ceci per 40 minuti in abbondante acqua, scolarli e tenere da parte il brodo, stufando la cipolla con poco olio e acqua per 10 minuti. A quedto punto unire i ceci e frullare il tutto.

Cuocere i lumaconi al dente, in un tegame soffriggete olio, aglio, mettendo le vongole con mezzo bicchiere d’acqua, coprendo e cuocendole fino a che non si aprono. Filtrare il guazzetto in un colino a maglia fine, emulsionando con olio e succo di limone q.b.

Tritare: prezzemolo, aglio, unendolo al pangrattato e tostare per qualche minuto in una padella antiaderente.
Farcire il lumacone con la purea di ceci e coprire con il pangrattato.

Impiattamento:
In un piatto fondo mettere il guazzetto al centro il lumacone farcito e contornarlo con le vongole.
Infine spolverare con pepe e scorza di limone.
Michele Cannistraro

Ingredienti

Ingredienti: 

4 cosce di pollo 

2 pannocchie (sottovuoto già cotte) 

4 fette Pan brioscè 

4 uova 

100 gr di grana padano 

300 gr di formaggio casera 

50gr mollica di pane 

100 ml di latte 

Farina 

pan grattato 

sale

olio d’arachidi

wasabi

paprika dolce 

Informazioni utili

Difficoltà: Bassa
Cottura: 10 min
Preparazione: 25 min
Dosi per: Per 4 persone
Costo: Basso
Qualche consiglio:
Servire la fonduta solo all’ultimo prima di mangiare.

Preparazione

Per prima cosa disossiamo la coscia di pollo, prendendo un mixer e tritando la carne, unendo un uovo, un pizzico di wasabi, la paprika, la mollica di pane (precedentemente bagnata con il latte e strizzata),il grana padano, e amalgamiamo il tutto.

Pulite l’osso dai vari filamenti midollo: con la farcia create dei polpettoni, inserendo all’interno l’osso e coprendoli con la pellicola. Teneteli in frigo per 15 minuti, successivamente passateli nella impanatura alla milanese, composta da farina, uova e pan grattato.
A questo punto friggere in olio caldo e asciugare in carta assorbente. 

Passate le pannocchie (le vendono anche sottovuoto già cotte) con del burro, sale grosso. tagliatele a tocchetti e poi arrostitele in padella rovente sui tutti i lati. Tagliate un disco di pan brioscè delle stesse dimensioni della pannocchia e tostatelo. 

Come ultimo passaggio fondete il formaggio casera con poco latte e tenere al caldo. 

Per l’impiattamento:

Adagiate il tronchetto di pannocchia sul fondo, posate poi il disco di pan brioscè e infine la polpetta paleolitica.. 

Servite la fonduta calda in un bricchetto per ogni commensale! 

Buon Appetito


Michele Cannistraro

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