Le ricette

Ingredienti

Ingredienti:
1 scampo
4 mazzancolle
4 capesante
1 polipo da 1 kg
1 cipolla di tropea
8 pomodorini
2 patate bollite
1 limone
1 pesca
8 fiori di capperi
1 fetta di pane bianco
Prezzemolo,sedano,carota,cipolla
Olio,sale,pepe
Maggiorana
Burro

Informazioni utili

Difficoltà: Media
Cottura: 55 minuti
Preparazione: 1 ora
Dosi per: Per 4 persone
Costo: Basso
Qualche consiglio:

Preparazione

Procedimento:

In un tegame coprire il polipo pulito con acqua sedano carota cipolla e fate prendere il bollore, dopo 15 minuti spegnere il fuoco una volta freddo tagliare i tentacoli interi. Schiacciare la patata, condirla con sale pepe olio evo e la scorza di limone grattugiata.

Tagliare i pomodorini a metà e condirli con sale zucchero(in parti uguali) olio e maggiorana,cuocere in forno per 15 minuti a 180°.
Pulire le capesante privandole del corallo(la parte rossa) le mazzancolle e gli scampi vanno privati del carapace e intestino che si trova sul dorso della schiena. In una padella antiaderente mettere una noce di burro e olio evo, piastrate i tentacoli del polipo ambo i lati poi le capesante e le mazzancolle,gli scampi vanno conditi con sale pepe e olio e non cotti.

Tagliare a spicchi la cipolla e la pesca marinarle in acqua frizzante e aceto bianco per 15 minuti, tostare il pane tagliato a cubetti.

Impiattamento:
Nella stagnola (si può usare anche la carta da forno umida) partire con la schiacciata di patate e comporre il cartoccio a piacimento con i crostini, la cipolla, la pesca, il pesce piastrato e lo scampo crudo. Finiamo con maggiorana sale pepe olio e 2 capperi. In forno 10 minuti prima di servirlo a 100° per 5 minuti.
Michele Cannistraro

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

2 petti d’anatra
4 pere coscia
1 confezione di mirtilli
2 bicchieri di amarone
2 bicchieri di vino rosso
2 cucchiai di fondo bruno
Sale Maldon
1 stecca di cannella
1 Scalogno
2 cucchiai di zucchero di canna
olio q.b

Informazioni utili

Difficoltà: Media
Cottura: 6 min
Preparazione: 50 min
Dosi per: Per 4 persone
Costo: Basso
Qualche consiglio:
Ricetta adatta ai celiaci.

Preparazione

In un tegame mettete con un filo di olio lo scalogno, 2 bicchieri di amarone , una stecca di cannella, riducendo del 50% il composto per poi unire i mirtilli, il sale e un cucchiaio di fondo bruno (si trova in vendita sottovuoto).

Pepate e filtrate il tutto.

Pulite le pere con il pela patate, alternando la sbucciatura e cuocetele in un tegame, sfumandole con vino rosso e zucchero.

Incidete la pelle del petto d’anatra, creando dei rombi (in questo modo in cottura fuoriesce il grasso),salate e pepate, mettendo in una padella rovente dalla parte della pelle e quando è croccante giratelo, completando la cottura in forno per 6 minuti a 180°.

Impiattamento:
Utilizzare un piatto piano, decorandolo con la riduzione di pere e il petto scaloppato. Condite con un pizzico di sale e pepe e finite con la salsa Maldon.

 

 


Michele Cannistraro

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