Le ricette

Ingredienti

Ingredienti:
250 gr di filetto di salmone
4 pere williams
1 arancio
1 limone
1 radice dr zenzero
Olio evo
Germogli

Informazioni utili

Difficoltà: Facile
Cottura: Piatto freddo
Preparazione: 30 min
Dosi per: Per 2 persone
Costo: Medio
Qualche consiglio:

Preparazione

Per la citronette:
In un mixer emulsionare 2/4 di olio, ¼ di succo d’arancia e ¼ di limone.
Prendere le pere senza sbucciarle ricavare con uno scavino 4 palline, oi sbucciare tagliando a cubetti piccoli e mettere il tutto a marinare nella citronette per circa 10 minuti(in questo modo la pera non annerisce).

Tagliare il salmone a cubetti piccoli e condirlo con zenzero e scorza di limone grattugiati, mettere la tartare in una ciotola e unire solo i cubetti della pera, amalgamando il tutto.

Per l’impiattamento:
Prendere un coppa pasta, posarlo su un piatto fondo e inserire la tartare.
Infine adagiare la pallina di pera e i germogli colorati.
Michele Cannistraro

Ingredienti

Ingredienti: 

4 cosce di pollo 

2 pannocchie (sottovuoto già cotte) 

4 fette Pan brioscè 

4 uova 

100 gr di grana padano 

300 gr di formaggio casera 

50gr mollica di pane 

100 ml di latte 

Farina 

pan grattato 

sale

olio d’arachidi

wasabi

paprika dolce 

Informazioni utili

Difficoltà: Bassa
Cottura: 10 min
Preparazione: 25 min
Dosi per: Per 4 persone
Costo: Basso
Qualche consiglio:
Servire la fonduta solo all’ultimo prima di mangiare.

Preparazione

Per prima cosa disossiamo la coscia di pollo, prendendo un mixer e tritando la carne, unendo un uovo, un pizzico di wasabi, la paprika, la mollica di pane (precedentemente bagnata con il latte e strizzata),il grana padano, e amalgamiamo il tutto.

Pulite l’osso dai vari filamenti midollo: con la farcia create dei polpettoni, inserendo all’interno l’osso e coprendoli con la pellicola. Teneteli in frigo per 15 minuti, successivamente passateli nella impanatura alla milanese, composta da farina, uova e pan grattato.
A questo punto friggere in olio caldo e asciugare in carta assorbente. 

Passate le pannocchie (le vendono anche sottovuoto già cotte) con del burro, sale grosso. tagliatele a tocchetti e poi arrostitele in padella rovente sui tutti i lati. Tagliate un disco di pan brioscè delle stesse dimensioni della pannocchia e tostatelo. 

Come ultimo passaggio fondete il formaggio casera con poco latte e tenere al caldo. 

Per l’impiattamento:

Adagiate il tronchetto di pannocchia sul fondo, posate poi il disco di pan brioscè e infine la polpetta paleolitica.. 

Servite la fonduta calda in un bricchetto per ogni commensale! 

Buon Appetito


Michele Cannistraro

Centro Commerciale Fiordaliso | Via Curiel, 25 - 20089 ROZZANO (MI) • Tel. 02.57512962 - Fax 02.57512970 | Dati Societari • Galleria Verde S.r.l. 07224900964 | Privacy Policy | Cookie Policy

Iscrivi alla Newsletter